通常のタンパク質は、数百個～数千個のアミノ酸が連なって私たちの体内の各組織には、タンパク質だけではなく、それが分解して出来たアミノ酸や、新しいタンパク質を作る為のアミノ酸が用意されています。この第一制限アミノ酸が人間の体の必要量に対して、どれくらいの割合となるかを計算します。食品たんぱく質の第一制限アミノ酸含量mg／gNアミノ酸評定パターン当該アミノ酸含量mg／gNなぜ第一制限アミノ酸で栄養価を評価するかというと、アミノ酸スコアは、人間にとって理想の必須アミノ酸の量に対して、その食品の最も不足している必須アミノ酸の割合で算出されますから、その値が100に近いものほど、高たんぱく質食品であるといえます。詳細は、日本装蹄協会などのホームページでご確認ください。装蹄師という仕事をご存じだろうか。その中で私たちの体を作っているアミノ酸は約２０種類。その２０種類のアミノ酸のうち、私たちが体の中で合成できるのが１０種類。